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保鲜膜,你可能用错了!

来源:中国消费者报 时间:2022-09-23 阅读:178

市场上“长得都一个样儿”的保鲜膜都有啥不同?

怎样用才能更“保鲜”?


网传“保鲜膜滋生细菌”“保鲜膜可能致癌”

是不是真的?来看专家为大家揭秘↓


选购材质不同 功能各异


科信食品与健康信息交流中心主任钟凯研究员介绍说,市场上出售的保鲜膜,按材质可以分为三大类:


01PE(聚乙烯)保鲜膜


超市售卖的大都是此类。具有良好的防水透气性,特别适合包装新鲜果蔬、冷冻食品等。


但也正是因为它透气性好,所以不适合包装高油脂的、容易被氧气破坏风味的食品,比如糕点、熟食等。


PE可以用于冰箱保鲜,但不能用于微波炉加热。


02 PVC(聚氯乙烯)保鲜膜


常见于批发市场、农贸市场和网上。


优点是透明性好、粘性高、弹性也不错。缺点是热稳定性差,高温下会释放出对人体健康不友好的增塑剂,因此不能包装肉类、熟食、油脂食品等,特别是不能在高温条件下使用。


目前,这种保鲜膜主要用于在常温下包装蔬菜和一些农产品。


03PVDC(聚偏二氯乙烯)保鲜膜


具有保鲜度好、结实易贴附、能防止水分蒸发等特点,主要用于肉类、熟食、火腿等食品的包装保鲜。


最重要的是,因为它的使用温度范围在-60—140℃之间,所以既可以用于冰箱保鲜,也能用于微波炉加热。


不过,这种保鲜膜的成本偏高、加工难度大,市场占有率不高。



释疑合规产品 确保安全


“保鲜膜不仅会加速细菌繁殖,更有可能致癌”。一直以来,这样的说法都是很多人疏远保鲜膜的主要原因。


钟凯分析解释说,作为可以与食物直接接触的产品,合格保鲜膜的安全性是无需担忧的。


01 保鲜膜的作用是抑制而不是释放或滋生细菌等微生物。

食物当中存在的细菌等微生物大多来自食物本身,导致覆盖了保鲜膜的食物反而细菌更多、腐败更快的原因无非三种:


一是食物在覆盖保鲜膜保存前就已被微生物侵入;

二是保存环境不洁净或温度过高;

三是保鲜膜本身保存或使用不当,比如存放环境灰尘较多、重复使用、手卫生较差等。


钟凯举例说,覆盖了保鲜膜的隔夜西瓜引发严重的肠胃不适,似乎是“保鲜膜加速细菌繁殖”的实证,但事实上,用干净的案板、刀具切开的西瓜,及时用干净的保鲜膜覆盖后,分类存放于洁净有序的冰箱里,是不可导致细菌迅速滋生的。如果出现问题,一定是西瓜从打开到存放的过程中,就已经因为某个环节的不洁被污染了。




02 只要是符合国家相关标准的保鲜膜,不会对健康造成危害。

保鲜膜中最具争议性、最易引发担忧是PVC材质中的增塑剂(也称塑化剂)问题。


之所以使用增塑剂,是因为保鲜膜柔软度的需要,但确实有研究称人体长期接触增塑剂,可能会有麻醉、致畸甚至致癌隐患。


钟凯分析说,世界卫生组织将增塑剂中的“邻苯二甲酸酯类”物质列为2B类致癌物,2B类致癌物经实验证明对动物有致癌作用,但对人的致癌作用不明确。世界卫生组织认为,一个60公斤体重的成人终身每天摄入不超过1.5毫克“邻苯二甲酸酯类”物质,就是安全的。


尽管如此,我国《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》(GB9685—2016)等国家标准和相关法规对增塑剂的使用以及对保鲜膜的总迁移量(包括“邻苯二甲酸酯类”等与食品接触析出的化学物质量)作出了非常严格的限定。也就是说,只要是符合国家相关标准的保鲜膜,不会对健康造成危害。




使用方法得当 即可无忧


钟凯表示,加热食物最好使用玻璃、陶瓷或微波炉专用塑料容器,而如果实在需要用保鲜膜覆盖容器,应格外注意以下几点:


01没有注明适用微波炉的保鲜膜,绝对不能在微波炉中使用。


不同品牌的耐高温保鲜膜标注的最高耐热温度各不相同,应尽量选择耐热性较高的保鲜膜,且使用时间不宜过长。



02和食物保持一定距离。


事实上,无论是否用于加热,都建议使用保鲜膜和较深的容器搭配使用,即让保鲜膜距离食物至少两厘米,让保鲜膜只和容器接触,而不是和食物本身。


特别是油性较大的食物,加热后易使保鲜膜发生破损,并与食物粘连。



03 用牙签扎几个小孔。


加热前可以用牙签等在保鲜膜上扎几个小孔,有利于水蒸气蒸发,否则很容易因气体膨胀导致保鲜膜爆破,甚至引发危险。




使用时也要注意以下几点


  • 刚烹饪出来的热菜不要覆盖保鲜膜。

    因为当菜热的时候即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。可选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物。


  • 无论哪种材质的保鲜膜,都不宜接触酒精类食物、不宜长时间包裹油性较大的熟食及肉类等食物。


  • 用保鲜膜包裹新鲜果蔬,PVDC保鲜膜因为具有更好的保湿性而能提供更长的保鲜时间,但建议以不超过12小时为宜。保鲜膜的作用是短时保鲜,而非长时间贮存。


  • 从商超买回的包有保鲜膜的果蔬,要彻底清洗再食用。


  • 如是以冷藏或冷冻方式保鲜的果蔬,先用干净纸巾隔离,外层再用保鲜膜保鲜,是最安全的使用原则。


  • 并非所有蔬菜水果都可以用保鲜膜。有研究试验显示,苹果、梨、油菜、韭黄、莴苣等水分较大的蔬果用保鲜膜保鲜,不仅能长时间保鲜,还会增加其中的维生素C等营养素。而萝卜、黄瓜、豆角等用保鲜膜保鲜,营养损失反而很大。


选购小窍门


  • 看材质


    可以根据颜色、是否容易搓开等方法辅助辨别材质。一般来说,表面泛黄,用手揉搓不易展开的保鲜膜大都是PVC材质的,而PE材质的保鲜膜为白色,手搓后膜易打开。


    家庭自用保鲜膜,建议选择PE材质的。


  • 看外观

    选择包装完好、表面平整,无气泡、无穿孔、无破裂、无杂质、无异物的保鲜膜,以方便使用。

    注意生产日期及保质期。包装袋有破损或超出保质期内的产品,可能有细菌、霉菌滋生。


  • 嗅气味合格的保鲜膜没有任何异味,有味道的保鲜膜不仅会和食物串味,还会影响食物安全,应避免购买和使用。


  • 查标识


    注意查看产品包装上是否有QS标志及生产许可证号。



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