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真假蜂蜜的辨别你掌握了多少?

来源:开封消费网 时间:2021-01-05 阅读:52



开封消费网 付海泉 春节将至,又到了一季筹备年货的时节。各大超商和网络带货也都竞相开始热推“原生野蜂蜜”,“农家纯天然土蜂蜜”。然而近日,质检总局针对网购的几种品牌的蜂蜜进行了抽检,结果显示多品牌存在掺假嫌疑,分别以添加蔗糖,糊精或者其他成分的粘稠剂。所谓的“原生”也就这样被商家“二次加工”了。如此一来,更让消费者难辨真假。

我们从某食品安全监测中心的技术工程师那里了解到,为了牟取暴利,某些不法企业肆意造假。早期蜂蜜造假大多在天然蜂蜜中掺入水、蔗糖、转化糖、淀粉等物质,更有甚者在蜂蜜中添加增稠剂。这类掺假蜂蜜在感官指标上与天然蜂蜜有明显差异,如风味变淡、色泽变化、结晶等,可采用简单的物理或化学方法进行真伪鉴别,这些物质成分现在已经很少使用。

食品安全国家标准《蜂蜜》规定,果糖和葡萄糖 ≥60%,桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜的蔗糖含量≤10%,其他蜂蜜的蔗糖含量≤5%。标准一出,许多造假商家也是“与时俱进”开始按照国家标准的要求进行造假掺假。利用葡萄糖浆、和玉米糖浆等原料配制假蜂蜜。由于葡萄糖和果糖是天然蜂蜜的主要成分,掺入这些糖浆后的蜂蜜风味不但没有被破坏,有些理化指标还得到强化。这种造假手段和掺杂成分具有很大的隐蔽性,使用常规检测方法难以分辨真伪。

甚至人们看着从摇蜜机里或从蜂巢中取出的蜂蜜也可能是假蜂蜜。因为蜜蜂对甜食很敏感,有些造假者在蜂群中用饲喂器装上白糖饲喂蜜蜂,蜜蜂会很快将其转化装入巢脾,这样的蜂蜜必然也不真。那么我们平日在挑选蜂蜜的过程中该如何避开商家各种各样的掺假手段呢?

食品安全监测中心的技术工程师给了我们以下分辨蜂蜜真伪的办法:

一、取少许蜂蜜倒入空矿泉水瓶内,扭紧瓶盖,用力摇一分钟左右,瓶内蜂蜜如若变成泡沫状,此时可以明显感觉到瓶子被气体胀得满满的,此为真蜂蜜;如瓶内少许蜂蜜无太大变化,此为掺有蔗糖的蜜。

二、结晶的真蜂蜜用手的温度可以捏溶掉,假的则不能。
三、真的蜂蜜用开水冲泡口感是酸的,假的蜂蜜用开水冲泡的口感是甜的。
四、真蜂蜜直接放入锅内炒,不会有焦糊的味道,如若有焦糊味为掺有蔗糖的蜜。
五、真蜂蜜倒入热的豆浆内搅拌,会使豆浆变成豆腐花,假的不会。

曾经中消协也在官网上发布蜂蜜知识介绍,纯正蜂蜜在适宜条件下出现结晶现象,不是假蜂蜜,结晶只是蜂蜜的一种物理现象,主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。蜂蜜结晶不代表蜂蜜变质或质量不好,相反,如果长期低温不结晶的蜂蜜才更应该怀疑。




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