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海南人冬天不可错过的羊肉美食

来源:凤凰网旅游 时间:2021-02-05 阅读:262
   

开封消费网讯(付海泉 姬鸿宇)春节又块到了,杀猪宰羊,大口吃肉大口喝酒的季节。亲朋好友聚在一起吃肉变成了一件特别提升幸福感的事情。

从我国吃羊肉的习俗中就能发现,各地有各地的吃法和习俗,可以说是精彩纷呈。新疆烤羊全,苏州藏书羊肉、简阳羊肉汤、老北京涮羊肉等等,数不胜数。

前段时间,去海口过冬的我们又发现了当地人的吃羊传统,尝到了不同风味的羊之盛宴。

在海南,最久负盛名的是万宁东山羊和石山乳羊, 一南一北,享誉岛内外 。

常年生活在火山岩地区的石山乳羊,最开始是被圈养的,吃火山岩旁边杂草和谷物长大,几十天便能出栏。

石山地区有着得天独厚的地理环境、茂密的植被、丰富的矿物质、适宜的气候条件,这些造就了石山乳羊皮滑肉嫩、不膻不腥的特点。

石山乳羊之鲜美,就连香港著名武侠小说家梁羽生先生尝过后都忍不住赞叹:“混沌初开奇景在,天湖曾注古岩浆,更有佳肴与美味,东山羊与石山乳羊。”

为了找到最好吃的石山乳羊,在当地老饕的带领下,我们跑到了离海口市中心30公里外的石山镇。


本来是奔着开了30年的信云美食店去的,没想到撞上它装修吃了个闭门羹。幸好当地人迅速推荐了对面的荔湾农家乐,这才没算白跑一趟。

现在看似朴素的荔湾,放到上世纪90年代,它可是顶尖的园林式酒家。

集合了园林式、餐饮和歌舞为一体,规模最大、档次最高、人气最旺,是大家来石山镇的首选。


羊肉都是一斤起点的,先安排上火热的羊肉打边炉,汤底极简,清水中撒上一小把枸杞和红枣,再加入几片姜便成了。

现切的小乳羊带皮带骨,是粉嫩的肉色,闻不出一丝膻味。

把一斤羊肉整盘下锅,羊肉在里面来回滚个几圈,原本没放任何调味料的清汤顿时散发出肉香,羊肉的鲜美仿佛最好的催化剂。

微寒的天气下,一碗羊汤下肚,身心俱暖。

汆熟的石山乳羊,皮嫩肉细,完全吃不出一点腥膻味,蘸上特制的揾碟,鲜味更甚。

想吃原汁原味还得选白切羊肉,皮和肉粘连处有一层晶莹的隔膜。

羊皮软糯弹牙,充满着QQ的胶质感,微微的甘甜游离在唇齿间,搭配上什锦酱堪称天作之合,多吃也不觉得腻。

除了羊肉打边炉和白切的做法外,当地人完美地“羊”尽其用,用不同的方式烹饪羊身上的其他部位,发展出一桌丰盛的全羊宴。

干煸羊肉是我的最爱,很多店家干煸的做法都大同小异,但荔湾的特制调料才是好吃的终极法宝。

还未上桌,就先听到滋滋滋的加热声,香味随之飘散,光是闻着就让人食指大动。

挑一块肥瘦相间的羊肉,略带点肥的地方油脂饱满,瘦肉部分很有嚼劲,再有煸炒至软烂的洋葱的加持,酱香味浓郁,是极好的下酒菜。记得吃的时候上下翻炒,不然底下会粘锅。

爆炒羊杂,加入尖椒和辣椒爆炒,镬气十足, 辛辣味呼之欲出,下饭得很 。

羊肝除了有白切的做法外,香煎做法也很受欢迎。

每一片切得厚薄适中,在铁板的煎烤下,嫩、香、浓,三味一体,趁热吃口感更佳。

稍微重口点的韭菜羊血,深红色的羊血表面覆着一层小气孔,口感滑嫩。

韭菜的加入既能提鲜,又很好盖住了淡淡的膻味。

除了羊肉外,特色的石山豆腐也不能错过。

豆腐又滑又嫩,用筷子轻轻一夹便能分开,吸饱了汤汁的豆腐,味道特别浓郁。

一顿丰盛的全羊宴下肚后,满足之情溢于言表。 如果吃完想要消食的话,可以去附近的火山口景点走一走,留下几张打卡照。

石山乳羊还有另外一种神仙吃法,用五香料腌制成五香羊肉。

每年冬天,当地人都会去府城来上一锅五香羊火锅,体验打边炉的快乐。

当地人推荐我们这家开了快20年的正宗陈记五香老羊,装修接地气,羊肉价格也很公道。一楼的操作台里摆满了诱人的卤羊肉、羊排、羊腩。

一到下班时间,熟客们排着队买。

所有食材都能半斤起点,听店家说,他们都是每天早上亲自去石山拿货。“那些吃惯的熟客一口就能分辨出这石山乳羊是否新鲜,可马虎不得。”

点了两斤羊肉和羊杂的混搭组合。腌制过的五香羊表面覆盖着满满的调料:五香、八角、孜然、红枣枸杞等。

用羊骨、萝卜和木瓜煨出来的汤底,翻腾间香气四溢。

涮肉前先来上一碗,木瓜软烂,汤底清新甘甜,和纯羊汤的味道又不一样。

锅底沸腾后,把一整盘羊肉和羊肠都下进去,耐心等个3到5分钟就能吃。

羊肉久煮之后依然软烂酥嫩,搭配上金桔、老抽、蒜末、小米椒融合在一起的揾碟,酸酸甜甜,忍不住大快朵颐。

烫熟的羊肠微微弯曲,duang duang的,牙齿还未用力,内里的油脂和鲜味已经在嘴里绽放,即使天灵盖被烫到,也忍不住大呼好爽。



羊肉吃得差不多后,鲜美清甜的羊汤便成了最好的涮菜锅底, 随便烫个蔬菜都好吃 。吸饱了羊肉汤汤汁的炸腐竹,一口咬下满是清甜。

这样一锅补身又暖心的五香老羊煲,最适合海口的暖冬。

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